Investigação: Cetemares desenvolve bolacha à base de algas

Um conjunto de investigadores do centro de investigação Cetemares, da Escola Superior de Turismo e Tecnologias do Mar, de Peniche, desenvolveu uma bolacha do tipo cream cracker enriquecida com algas. A equipa composta por Joaquina Pinheiro e Rui Ganhão, do Politécnico de Leiria, e Elsa Gonçalves, do INIAV, IP desenvolveu uma formulação de bolacha enriquecida com extrato aquoso da alga Kombu, que permite que os compostos bioativos de interesse, presentes na alga, estejam disponíveis num alimento com elevada aceitação, conveniência e de fácil acesso ao consumidor. A alga é rica principalmente em nutrientes como proteínas, fibras dietéticas, vitaminas, minerais, e em compostos bioativos. ■