Uma “jóia” de jantar na Escola de Hotelaria

Combinar o requinte e beleza das jóias com a criatividade e sabor da gastronomia é possível e os resultados agradam ao palato. A prova disso mesmo foi o jantar temático “jóias de sabores” confeccionado pelas turmas finalistas de técnicas de cozinha e de restauração e bebidas e que lotou o restaurante de aplicação da Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste (EHTO), no passado dia 12 de Fevereiro.
As colecções da joalheira caldense Liliana Alves foram o mote para esta aventura gastronómica, que procurou ter em conta elementos como a cor, a forma, a textura, as emoções e sensações que aqueles objectos produzem nas pessoas. A colecção “metamorfose” inspirou a primeira entrada, onde os convivas tiveram oportunidade de apreciar a cavala e o aipo. Seguiu-se um colorido prato, a fazer jus à colecção “lótus”, onde os jovens chefs combinaram o agrião, azedas e queijo e ornamentaram com algumas flores comestíveis.
O prato de peixe foi inspirado pela “Leveza” das jóias de Liliana Alves. Aos comensais foi servido um robalo, acompanhado por lulas e funcho, acompanhado pelo vinho rosé Quinta de Cabriz, do Dão.
Para prato de carne foi escolhido um lombinho de porco, com beterraba e cherovia (raiz parecida com a cenoura), que após cozinhado ficou com tonalidades castanhas e vermelhas, numa alusão à colecção “Sol”. A acompanhar foi servido um vinho tinto alentejano, o Monte Velho.
Para sobremesa foi proposto um creme queimado com frutos vermelhos e texturas de chocolate, que intitularam de “D-coração”, acompanhado por um Moscatel de Setúbal.
Durante o jantar, servido num ambiente intimista e à média luz, as mesas ostentavam também elas no seu centro uma obra de arte: peças em açúcar soprado feitas por cinco ex-alunos de Gestão e Produção de Pastelaria inspiradas no trabalho da joalheira caldense.
A ideia para a realização deste jantar temático nasceu de uma forma informal. Num encontro no CCC, o seu director, Carlos Mota, sugeriu a Daniel Pinto, da EHTO, que juntasse estes dois universos que “aparentemente não se tocam, mas que têm muito em comum”, recordou o director da escola, que logo tratou de pôr em prática a ideia.
A jovem joalheira caldense foi à escola e falou com os alunos sobre o seu trabalho e os motivos de inspiração para a criação das suas colecções. Depois, os alunos, deram largas à imaginação sob a coordenação do chef Frederico Ferreira.
No final, não podia estar mais satisfeita. “Foi tão especial que tenho dificuldade em dizer as palavras certas”, disse, destacando que o trabalho dos alunos fez jus à sua arte. A jovem, de 32 anos, que já possui as suas colecções à venda em vários pontos do país, destacou a importância de iniciativas deste género para mostrar o valor das pessoas da terra e que este seja reconhecido em tempo real.
“É uma grande homenagem, tenho que reconhecer a todos”, disse.
Os jantares temáticos acontecem todos os meses na EHTO. Para Março está previsto um jantar medieval, a decorrer nas instalações da escola de Óbidos, e em Abril será a cerâmica a dar mote à noite de gastronomia, com uma homenagem a Ferreira da Silva. Este jantar será precedido de uma aula aberta com o ceramista, com circuito pela cidade para verem as obras deste ceramista e assistir, no CCC, ao documentário sobre a sua vida e obra.
Em Maio o jantar temático estará ligado à sustentabilidade, ambiente e eficiência energética.