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A Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar, em Peniche, tem prevista a abertura de um novo mestrado na área da gastronomia. Esta formação dirige-se sobretudo aos profissionais das áreas da restauração, hotelaria e de produção alimentar. Esta formação, que terá uma forte componente prática, apostará no food design, na criatividade, na inovação nas técnicas de culinárias e, ainda, na gastronomia molecular
A Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar, em Peniche, tem prevista a abertura de um novo curso de mestrado em Gastronomia, no início do próximo ano lectivo.
Esta formação, divulgada no site desta escola e que pertence ao Instituto Politécnico de Leiria, pretende responder às necessidades resultantes da evolução da área da gastronomia e restauração.
Tendo a sustentabilidade em mente, este novo curso dirige-se a interessados que estão sobretudo ligados profissionalmente às áreas da restauração, hotelaria, também da produção alimentar.
Contudo, as candidaturas também estão abertas a licenciados de outras áreas que tenham interesse pela gastronomia.
Aprender com chefs de renome
Os estudantes que ingressarem neste mestrado serão dotados de novas competências relacionadas com técnicas culinárias avançadas e sustentáveis. A nova formação apostará na capacidade de desenvolver e aplicar conceitos da área de gastronomia, desenvolver novos produtos gastronómicos e conceitos aplicados à culinária.
Os estudantes deste mestrado vão também aprofundar conhecimentos de cozinha, de pastelaria e de padaria.
Entre os docentes que compõem a equipa pedagógica haverá profissionais de renome que estão ligados a vário sectores da gastronomia portuguesa.
A nova formação tem uma forte componente prática e vai propor um aprofundamento dos conhecimentos no processo de produção alimentar, operacionalizando conceitos e aplicação prática de ferramentas de produção e inovação dos alimentos.
O mestrado em Gastronomia, que terá a duração de dois anos, incluirá também a realização de um estágio, a apresentação de uma dissertação ou ainda a realização de um projecto. Entre as várias disciplinas ligadas a este curso, contam-se por exemplo a Gastronomia Molecular, o Food Design e a Inovação em Técnicas Culinárias.
Responder às actuais exigências
Durante a formação, será analisada a evolução cultural da gastronomia e a influência da culinária no mundo. Os alunos vão também desenvolver cartas de vinhos e de menus em concordância, definir as características dos alimentos e relacionar com métodos sensoriais, assim como entender a interacção entre microrganismos e alimentos, na perspectiva da segurança alimentar.
Durante esta formação, que quer integrar o rigor técnico e científico na área da gastronomia, os estudantes vão também desenvolver e elaborar preparações culinárias, com base em produtos sustentáveis.
Está também igualmente previsto que possam criar novos produtos culinários, sem esquecer quais são as actuais necessidades e restrições alimentares de muitos consumidores.
Com esta aposta formativa, a Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar pretende proporcionar uma formação especializada que visa responder às necessidades resultantes de uma evolução da área da gastronomia e restauração.
Segundo informações no site da escola, esta nova formação que a escola quer abrir tem como objectivo que os estudantes adquiram competências e valorização profissional para dar resposta às exigências contínuas de inovação e qualidade na produção de alimentos. Os interessados em saber mais sobre esta oferta formativa na ESTM poderão fazer a sua candidatura on-line.
