Grupo Pituca já contempla cinco espaços nas Caldas da Rainha

“A ideia da restauração acabou por ser um capricho nosso para atender bem os nossos amigos. Não por questões comerciais”, argumenta Nuno Reis. Por isso, e sem grandes euforias, o casal não apostou na divulgação para “não sermos confrontados com muita gente, sem sabermos se a nossa cozinha correspondia e se nós próprios tínhamos capacidade de mão-de-obra suficiente atrás do balcão para satisfazermos todas as pessoas”. O objectivo da implementação dos pratos tem uma justificação: “é uma oportunidade para que esta loja não fique vazia na hora de almoço”, diz Nuno Reis. “No entanto, não nos podemos esquecer que a nossa base é a pastelaria. Na restauração estamos ainda a aprender e a desenvolver”, acrescenta. Assim, e tal como os restantes estabelecimentos da rede, a Pituca Caffé prima pela pastelaria – onde aos fins-de-semana já se encontram os sonhos, coscorões, azevias e bolos-reis – e pelo local de fabrico do pão (feito pelo próprio proprietário).  Voltando à restauração, a aposta da ementa tem sido os pratos do dia. São geralmente os primeiros a sair e custam 4,50 euros. Pretendem ser uma mais-valia para quem não quer gastar muito dinheiro nem estar muito tempo a ser servido. O bacalhau e o peixe grelhado são os mais pedidos, e sempre com decorações quase ou tão elaboradas como os pratos mais caros. Exemplo disso é inclusive a sopa do dia. São cremes de cenoura, espinafres, agrião, abóbora ou ervilha, mas podem ser polvilhadas com ovo e/ou com raminhos de ervas aromáticas. Custam 1,10 euros.   A par do prato do dia existem os famosos bitoques (de vaca a 5,50 euros e de porco a 4,50), salteados de chocos ou de frango por 3,75 euros ou as massas que custam 4,50. “Vamos acrescentar à ementa mais salteados, vegetarianos, saladas e crepes salgados”, informa Sandra Reis. “Têm saído muito os legumes salteados, mas curiosamente nunca saiu nenhum hambúrguer de soja”, acrescenta.Para confeccionar estes pratos, Sandra e Nuno Reis contrataram a cozinheira Cláudia Martins, de 28 anos, natural do Cadaval, que tirou o curso de Mesa, Bar e Cozinha, num centro de formação em Alverca. A jovem cozinheira diz que a sua especialidade é a lasanha de marisco, que às quartas-feiras de 15 em 15 dias faz as delícias dos clientes da Pituca Caffé. Quando a sobremesas, destaque para a mousse de chocolate branca ou de manga, os pudins e a serradura que pode ser simples ou com ananás. A Pituca Caffé tem seis funcionários – quatro atrás do balcão e duas na cozinha. Todos cumprem um dress code: roupa preta e avental vermelho, tal como a decoração do estabelecimento. Além disso, e ainda neste mês, os colaboradores vão iniciar formações que se prolongarão para 2011. “Terão aulas de atendimento, técnicas de venda, inglês, gestão de equipas e gestão de reclamações. Naturalmente que os bolos têm que ser bons, mas acreditamos que é no atendimento que está a diferença”, afirma Sandra Reis.   A Pituca Caffé está aberta ao público todos os dias, das 7h até às 20h. Mas na época de Natal só encerram às 22h.

Tânia Marques